麸曲酒是什么意思

麸曲酒是中国传统白酒的一种酿造工艺，使用小麦麸皮培养的微生物发酵而成。这种工艺始于20世纪50年代，特点是发酵周期短，生产效率高。常见的麸曲酒有二锅头、老白干等品牌，酒体清澈透明，口感醇厚。麸曲酒的酿造过程包括制曲、发酵、蒸馏和陈酿四个步骤，每一步都需要严格控制温度和湿度。这种工艺生产的白酒价格亲民，适合日常饮用。

麸曲酒与纯粮固态发酵的白酒有明显区别，前者使用液态发酵法，后者采用固态发酵法。麸曲酒的酒精度一般在40-60度之间，香味成分相对简单，以酯类、醇类为主。市场上麸曲酒占据较大份额，年产量可达数百万吨。这种工艺适合大规模工业化生产，满足了普通消费者的需求。麸曲酒的历史虽然不长，但已成为中国白酒市场的重要组成部分。