酒醅发酸还可以蒸馏白酒吗

酒醅发酸后确实可以蒸馏白酒，但酒质会明显下降。酸度上升导致酒体口感变差，带有明显的酸味和杂味。实际生产中，酸度超过5度的酒醅蒸馏出的白酒需要勾调才能饮用。许多小型酒厂会使用酸度稍高的酒醅蒸馏，获得基础酒后进行二次处理。酸醅蒸馏的酒精度也会降低，出酒率减少约15%-20%。酒醅酸化过程中，乙酸、乳酸等有机酸含量增加，直接影响白酒的风味物质组成。

蒸馏工艺可以去除部分酸味物质，但无法完全消除。高温蒸馏过程中，低沸点酸类物质会随酒精蒸出，而高沸点酸类则留在酒糟中。专业酒厂会调整蒸馏参数，如提高蒸馏温度至95度以上，减少酸味进入酒体。酸醅蒸馏的白酒需要更长时间的陈酿，才能使酸味与酒体协调。一些酒厂会将酸醅与正常酒醅混合蒸馏，平衡酸度，保证酒质稳定。