芝麻糖球熬糖的制作方法

芝麻糖球熬糖的关键是控制火候和时间。将白糖和水按3:1比例混合，小火慢熬至糖液呈琥珀色。熬糖过程中需不断搅拌，防止糖糊底。当糖液冒起大气泡时，加入少量白醋帮助结晶。熬好的糖液冷却至150度左右，牙签蘸取能拉出细丝即可。将炒熟的芝麻倒入糖液中快速拌匀，趁热搓成小球，放在油纸上冷却定型。

熬糖工具选择也很重要。厚底不锈钢锅受热均匀，避免糖液局部过热。熬糖时准备一碗冷水，测试糖液状态。糖液滴入冷水能凝固成脆块即达到理想状态。熬好的糖液温度下降迅速，动作要快。芝麻提前炒至微黄，增加香气。糖球大小控制在2-3厘米最佳，太小不易操作，太大冷却不均。室温低于20度时操作更理想，高温环境下糖液冷却过快影响成型。