酱香型白酒的工艺流程是什么

酱香型白酒采用传统"12987"工艺，酿造周期长达1年。端午制曲，重阳下沙，1次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。原料经过粉碎、润粮、蒸煮后加入大曲，堆积发酵45天，再入窖发酵30天。每轮发酵产生的酒体风味不同，第三至五轮次酒质最佳，酱香突出。新酒需陶坛贮存3年以上，勾调后再次贮存1年才可上市。

酱香型白酒的关键在于"高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒"四高工艺。制曲温度达60℃以上，发酵温度控制在50℃左右。酿造用水来自赤水河，水质纯净微甜。原料以高粱为主，辅以小麦制曲。蒸馏时掐头去尾，只取中间段酒。酒体呈无色透明，酱香突出，优雅细腻，空杯留香持久。整个工艺依靠自然微生物发酵，不添加任何外来物质。