腊肉晾晒多久开始熏制

腊肉腌制完成后，一般需要晾晒3到5天，直到表面水分蒸发，肉质变得紧实。具体时间取决于天气条件，晴天时2-3天即可，阴雨天则需要4-5天。晾晒过程中，腊肉每天需要翻面2-3次，确保各部分均匀干燥。当腊肉表面出现微微皱缩，按压有弹性，且没有粘手感时，就可以准备熏制了。

熏制前，腊肉需达到理想干度，水分含量控制在30%左右最佳。家庭自制腊肉时，可用竹签插入肉身，拔出后没有明显水渍即为合适。专业腊肉制作中，会用湿度计检测，读数显示在55-60之间最为理想。腊肉过干会影响口感，过湿则不易保存，掌握好晾晒时间是关键一步。