蜂蜜的特性是什么

蜂蜜具有天然抗菌特性，含有过氧化氢等成分，能有效抑制细菌生长。蜂蜜的高糖分环境使微生物难以生存，同时其酸性pH值(约3.2-4.5)也增强了防腐效果。考古学家曾在埃及古墓中发现3000多年前的蜂蜜，至今仍未变质，证明其卓越的保存能力。蜂蜜还富含多种抗氧化物质，如黄酮类化合物和酚酸，这些成分有助于清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。

蜂蜜的物理特性使其在烹饪和医药中广泛应用。蜂蜜的粘度随温度变化，25℃时约为2000-10000毫帕·秒，加热后流动性增强。蜂蜜的吸湿性使其成为烘焙食品中的理想保湿剂，能延长面包等食品的保鲜期达3-5天。蜂蜜的甜度是蔗糖的1.2-1.5倍，但升糖指数较低，约为58-64，适合适量摄入。蜂蜜中的酶类物质，如淀粉酶和转化酶，能帮助人体消化吸收营养物质。