武夷山熏鹅用什么熏

武夷山熏鹅使用松木、茶果壳和稻谷壳混合熏制。松木提供独特香气，茶果壳增加烟熏风味，稻谷壳控制燃烧速度。熏制前，鹅肉需用盐、花椒、八角等调料腌制入味。熏制过程中，烟雾渗透鹅肉表面，形成金黄色泽，同时锁住肉汁。传统工艺中，熏制时间长达4小时，确保鹅肉完全吸收熏香。

熏制工具使用特制的土陶熏炉，炉底铺上混合熏料，点燃后产生浓烟。熏炉设计有控烟口，调节烟雾浓度。熏制时，鹅悬挂在炉内，距离熏料约30厘米，确保受热均匀。现代工艺中，部分厨师添加龙眼木或荔枝木，增添果香层次。熏制完成后，鹅皮脆嫩，肉质紧实，带有浓郁烟香，成为武夷山特色美食。