鲱鱼罐头的制作方法是什么

鲱鱼罐头制作始于春季捕捞的波罗的海鲱鱼，鱼体长度约20厘米。新鲜鲱鱼去头去内脏后，用盐腌制1-2天，随后放入淡盐水中发酵3-6个月。发酵温度控制在15-20摄氏度，期间产生特殊气味。发酵完成后，鱼体呈半透明状，肉质松软，装入罐头前需再次清洗并添加少量盐分。整个制作过程不添加任何防腐剂，完全依靠自然发酵保存。

传统制作使用木质桶或陶罐作为发酵容器，每层鱼体间撒上海盐，最上层压重物确保鱼体完全浸没在盐水中。现代工厂采用不锈钢罐，但基本工艺保持不变。发酵期间，乳酸菌和厌氧菌共同作用，分解蛋白质产生独特风味。成品罐头需在黑暗环境中储存，避免阳光直射影响发酵进程。打开后应立即食用，不宜久放。