披萨最上面那层薄膜是什么

披萨最上面的薄膜是奶酪在高温烘烤过程中形成的熔融层。这种薄膜由马苏里拉奶酪中的蛋白质和脂肪在烤箱中受热融化后形成，呈现出光滑而有光泽的表面。当温度达到约90摄氏度时，奶酪中的酪蛋白开始变性，形成薄膜。这种薄膜不仅美观，还能锁住披萨内部的水分，保持馅料的湿润。不同类型的奶酪会产生不同厚度的薄膜，高达2-3毫米的熔融层在专业烘焙中很常见。

披萨表面的薄膜也是披萨烹饪技术成熟的标志。厨师通过精确控制烘烤时间和温度，使奶酪达到完美熔化状态。薄膜的形成时间大约在烘烤后的3-5分钟内，这取决于披萨的厚度和烤箱温度。高质量的披萨薄膜应呈现均匀的金黄色，没有烧焦的斑点。许多披萨店使用特制的烤盘和石板来优化奶酪熔化过程，确保薄膜的形成恰到好处。这种薄膜是披萨风味的保护层，防止内部馅料过度干燥。