山竹肉上面的黄东西是什么

山竹肉上的黄东西是山竹的果柄残留物，也叫"果蒂"。这些黄色物质在采摘过程中没有完全去除，留在果肉上。新鲜山竹的黄颜色较浅，放置时间越长颜色会变深。购买时应该选择黄颜色较浅的山竹，说明果蒂残留少，果肉更新鲜。果蒂残留物本身无毒，但会影响口感，食用前最好用小刀轻轻刮掉。

山竹的黄物质还可能是果肉氧化形成的。山竹果肉暴露在空气中会迅速变色，从白色变成黄色。这是山竹多酚类物质与氧气接触的结果。切开的山竹应该在2小时内吃完，避免氧化变色加剧。冷藏可以减缓氧化速度，但无法完全阻止。购买时观察果肉颜色，白色或淡黄色的山竹更新鲜，深黄色表明已经氧化较严重。