谷氨酸管什么

谷氨酸是人体内最重要的兴奋性神经递质，负责大脑中约90%的信息传递。它参与学习记忆形成，促进神经元间连接强化。食物中味精、酱油、番茄等富含谷氨酸，烹饪加热后产生鲜味。人体自身也能合成谷氨酸，主要来自葡萄糖代谢。谷氨酸还参与蛋白质合成，是构建身体组织的基础材料。大脑中谷氨酸水平失衡会导致神经系统功能障碍，严重时可引发癫痫等疾病。

谷氨酸在食品工业中广泛应用，作为增味剂提升产品口感。人体肠道菌群也能产生谷氨酸，帮助维持肠道健康。肝脏利用谷氨酸合成尿素，参与氨的解毒过程。肌肉运动时，谷氨酸作为能量来源被消耗。植物中谷氨酸参与氮代谢，帮助植物抵抗环境压力。医学上，谷氨酸受体是多种药物的作用靶点，用于治疗神经系统疾病。