巧克力耐高温是什么意思

巧克力耐高温指的是巧克力在较高温度下保持形状和质地稳定的能力。优质巧克力含有可可脂，这种脂肪在28-32℃之间开始软化，但高品质巧克力能承受35-40℃环境而不变形。巧克力中的可可脂含量越高，耐热性越强。市面上有些巧克力标榜"耐高温"，实际是添加了植物油脂替代部分可可脂，这类产品在炎热环境中能保持固态，不易融化。

巧克力耐高温还与其生产工艺有关。精炼过程让可可脂晶体结构更稳定，形成完美的V型晶体，这种结构比普通巧克力更耐热。一些巧克力制造商采用"调温"工艺，精确控制温度变化，使巧克力形成稳定的晶体网络。这类巧克力在夏季运输或储存时，即使车内温度达到38℃，也能保持完整形态，不会出现泛白或融化现象。