汤圆的外皮叫什么

汤圆的外皮叫做"糯米皮"，主要由糯米粉制成。这种外皮特点在于黏性强、口感软糯，制作时需要用温水慢慢调和糯米粉，揉成光滑面团后分成小剂子。糯米皮在煮熟后会变得晶莹剔透，呈现出半透明的质感，这是糯米特有的淀粉结构决定的。北方地区也有用江米粉制作的外皮，口感略硬一些，但依然保留了糯米的基本特性。

汤圆外皮在不同地区有不同称呼，南方多称"汤圆皮"或"糯米团"，北方则常叫"面皮"或"粉皮"。传统工艺中，优质汤圆皮需要经过3次醒发过程，使面团更加柔软有韧性。现代速冻汤圆则采用特殊冷冻技术，使外皮在解冻后仍能保持原有口感。外皮的厚度一般在2-3毫米之间，太厚会影响馅料的口感，太薄则容易破裂。