鲜牛奶可以加热多少温度

鲜牛奶加热到60-70摄氏度最为适宜，这个温度既能杀死细菌，又能保留大部分营养成分。牛奶加热超过80摄氏度会导致乳清蛋白变性，降低营养价值；加热到100摄氏度会让乳糖焦化，产生苦味，还会破坏维生素和矿物质。家庭中用隔水加热法，将牛奶放入热水中慢慢升温，温度计显示65摄氏度时即可停止加热，这样既安全又保留了牛奶的天然风味。

牛奶加热时间同样重要，全程控制在3-5分钟内最佳。微波炉加热容易造成局部过热，建议使用小火慢热的方式。巴氏杀菌奶已经过65-85摄氏度处理，再次加热只需达到50-60摄氏度即可。市面上盒装灭菌奶可承受更高温度，但最佳饮用温度仍保持在40-50摄氏度，这个温度接近人体体温，口感和营养都能达到最佳平衡点。