谷子里面是什么

谷子内部主要是胚乳和胚两部分。胚乳占据了谷粒的大部分空间，富含淀粉，为植物生长提供能量。胚则包含胚芽和胚根，负责新植株的发育。完整的谷粒还包括麸皮，这层外皮含有丰富的膳食纤维和维生素。精制过程中，麸皮和胚常被去除，只保留胚乳，导致营养流失。

谷子内部结构决定了它的营养价值。全谷谷子含有B族维生素、铁、镁和锌等矿物质。胚芽部分富含维生素E和健康脂肪。加工过程中，保留麸皮和胚的谷子能提供更持久的能量，因为纤维减缓糖分释放。研究表明，食用全谷谷子可降低某些疾病风险，这与内部营养成分密切相关。