青海老酸奶上面黄的是什么

青海老酸奶表面的黄色是天然发酵产生的乳脂和乳酸菌共同作用的结果。这种黄色物质含有大量益生菌，对肠道健康有益。传统制作工艺中，奶皮自然发酵后形成这层黄色，保留了原始风味。优质老酸奶的黄色均匀分布，质地浓稠，散发天然奶香。黄色深浅与发酵时间和温度有关，颜色越深往往代表发酵越充分。

黄色层还含有多种维生素和矿物质，如维生素B2和钙质。这层物质能增强酸奶的营养价值，提高人体吸收率。手工制作的酸奶黄色层更明显，因为发酵过程更自然。冷藏保存后，黄色层可能会稍微变浅，但营养成分不会流失。酸奶表面的黄色是品质标志，证明产品采用了传统发酵工艺，没有添加人工色素。