酒精度多少度才能一直发酵呢

酒精发酵过程中，酵母菌在酒精度达到约15度左右时活性会显著降低。这个数值因酵母种类而异，一些特殊耐酒精酵母能在17度环境中继续工作。葡萄酒自然发酵时，酒精浓度往往停留在12-15度之间，因为普通酵母无法在高酒精环境中存活。啤酒发酵通常达到4-6度，远低于酵母耐受极限。蒸馏酒的制作正是利用这一原理，通过提高酒精度终止发酵，保留酒精而去除水分。

发酵环境温度对最终酒精度有直接影响。20-25摄氏度是大多数酵母的理想工作温度，低温环境下酵母活动减缓，酒精积累变慢。葡萄汁中的糖分含量决定理论酒精度，1升葡萄汁含糖170克可产生约1度酒精。发酵容器密封程度影响氧气供应，密闭环境促进酒精生成，开放环境则产生更多酸类物质。不同水果原料的发酵特性各异，苹果汁发酵度数常高于葡萄汁。