海米跟虾皮是一个东西吗

海米和虾皮不是同一种东西。海米是较大的虾经过煮熟、晒干后制成的干制品，颜色呈淡黄色，质地较硬，需要提前泡发才能使用。虾皮则是毛虾直接晒干制成的小型海产品，颜色银白，体积细小，可直接入菜。海米常用于炒菜、煲汤提鲜，虾皮多用于调味、撒在汤面或做馅料。海米价格较高，虾皮价格亲民，两者营养都很丰富，但海米的蛋白质含量高于虾皮。

海米和虾皮的制作工艺不同。海米选用的是个头较大的虾种，如对虾、明虾等，加工时需去头去壳，保留完整的虾身。虾皮则使用整只毛虾直接晒干，不经过去壳处理，因此含有完整的虾壳。海米保存期可达1年以上，虾皮因含水量较高，保质期约6个月。海米烹饪前需用温水浸泡30分钟，虾皮则可直接使用。海米适合做红烧肉、蒸蛋等菜式，虾皮适合做紫菜汤、炒鸡蛋等家常菜。