赖茅重沙是什么工艺

赖茅重沙采用传统坤沙工艺，端午制曲、重阳下沙，经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。整个周期长达1年，基酒窖藏3年以上才勾调。原料是完整高粱，破碎率控制在20%以内，确保发酵充分。茅台镇特殊气候和赤水河水系赋予酒体独特风味，高温大曲中微生物丰富，发酵池使用本地红泥，酒醅堆积温度高达50度，形成酱香典型风格。

赖茅重沙的勾调工艺独特，需融合不同轮次、不同年份的基酒。酒师依靠感官判断，不依赖仪器设备。每批酒需经过3次以上勾调，存放半年以上才稳定。成品酒体醇厚，酱香突出，空杯留香持久。瓶盖采用特殊防伪技术，每瓶都有唯一编码，可追溯生产全过程。这种工艺保证了赖茅重沙的品质稳定性和独特风格。