松鼠桂鱼能用大黄鱼代替吗

松鼠桂鱼完全可以用大黄鱼替代。传统松鼠桂鱼选用草鱼或鳜鱼，大黄鱼肉质细嫩，刺少，适合油炸处理。制作时将大黄鱼去骨切块，裹上淀粉糊，热油炸至金黄酥脆，浇上酸甜番茄酱，同样能呈现松鼠形状的鱼身和蓬松的鱼尾。许多餐厅在食材紧张时采用这种替代，口感和外观差异不大，成本却更低。

大黄鱼替代松鼠桂鱼有几个优势。大黄鱼价格比鳜鱼便宜30%左右，且产量稳定，全年供应。鱼肉的天然鲜甜度让调味更简单，只需5种基本调料就能还原风味。油炸后大黄鱼外皮更酥脆，内里不易散，摆盘时能做出更挺立的造型，适合家庭制作和餐饮批量生产。