干豇豆是什么品种的

干豇豆是豇豆经过晾晒或烘干处理后制成的干货食品。豇豆属于豆科植物，学名为Vigna unguiculata，有多个栽培品种，如长豇豆、短豇豆和扁豇豆等。新鲜豇豆采摘后，经阳光晒干或人工烘干，水分含量降至15%以下，变成深褐色或黑色的干制品。干豇豆富含蛋白质、膳食纤维和多种矿物质，保存时间长达1年以上，是许多地区冬季重要的食材。

干豇豆在烹饪前需要充分泡发，通常需要2-3小时。泡发后的干豇豆可炒肉、炖汤或制作馅料，口感筋道有嚼劲。中国四川、湖南等地特别喜爱用干豇豆制作腊肉炒豇豆、干豇豆炖排骨等菜肴。日本也有类似制品称为"干しササゲ"，用于煮物和味噌汤。干豇豆因其独特风味和持久保存特性，成为亚洲多国厨房中不可或缺的食材之一。