什么是半发酵

半发酵是茶叶制作中的一种特殊工艺，让茶叶部分氧化。乌龙茶就是典型代表，如铁观音、大红袍。制作时，茶叶经过萎凋后，通过摇青等方式促进边缘轻微破损，控制氧化程度在20%到70%之间。这种工艺使茶叶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，口感层次丰富。半发酵茶冲泡后，茶汤色泽从金黄到橙红不等，香气变化多样，既有花香又有果香。

半发酵工艺还出现在食品制作中，如韩国泡菜和德国酸菜。这些蔬菜通过部分发酵，保留了一定脆度，同时增添了独特风味。半发酵食品富含益生菌，有助于肠道健康。制作过程中，乳酸菌活动被控制在特定阶段，既不完全发酵也不生脆。这种技术让食物保存时间延长，营养价值提高，口感也更具特色。