玉米有黑色的东西

玉米上的黑色物质主要是霉菌，尤其是曲霉菌和镰刀菌。这些霉菌在玉米储存过程中湿度过高时容易生长，产生有害毒素。黑色斑点或粉末状物质是霉菌孢子的明显标志，食用受污染的玉米会导致食物中毒，出现呕吐、腹泻等症状。高温潮湿环境加速霉菌繁殖，农民常通过控制储存条件预防这一问题。

玉米粒中的黑色物质也可能是自然形成的色素沉淀，某些品种玉米在成熟过程中积累花青素，呈现深色或紫色。这种色素具有抗氧化特性，有益健康。黑玉米、紫玉米等有色品种专门培育用于食品加工，生产色素丰富的玉米片、玉米粉等产品。消费者可通过观察玉米整体颜色均匀性区分自然色素与霉菌污染。