牛华麻辣烫哪家正宗

牛华麻辣烫的正宗店铺在乐山市牛华镇有多家老字号，街边的"老码头"和"徐记"都是本地人常去的地方。这两家店都坚持使用牛油熬制汤底，加入二十多种香料慢火熬制8小时以上，确保汤底浓郁不腻。食材方面，每天凌晨4点从菜市场直送的新鲜毛肚、黄喉和嫩牛肉是必点项目，配菜选用当地特有的竹笋和魔芋，麻辣中带着一丝回甘。

牛华麻辣烫的精髓在于汤底与食材的完美结合。正宗的店铺会根据季节调整配方，夏季减少花椒用量增加薄荷提神，冬季则加大辣椒比例驱寒。汤底可以免费续加，这点在乐山当地形成了一种传统文化。牛华镇的老街巷子里隐藏着一些只有当地人才知道的"秘密店铺"，这些小店没有华丽装修，但凭借三代人传承的手艺，每天只接待30位客人，需要提前一天预约。