小白菜制作方法

小白菜炒制前需洗净沥干，整棵或切段均可。热锅冷油，油温七成热时下小白菜，大火快速翻炒15秒，加少许盐调味。小白菜遇热会变软出水，保持脆嫩的关键是控制火候和时间。家庭烹饪可用蒜瓣爆香，增加风味。小白菜含丰富维生素，炒制时间过长会导致营养流失，颜色变黄。蒸制小白菜是个好选择，水开后放入蒸5分钟，淋少许香油即可，能最大程度保留翠绿色泽和营养成分。

小白菜可做成凉拌菜，洗净后用开水焯烫30秒，立即过凉水保持脆感。切细丝加入蒜末、醋、糖拌匀，冷藏后食用更爽口。小白菜还能做汤，水开后放入煮2分钟，加蛋花形成蛋花汤。小白菜饺子馅受欢迎，剁碎后挤去部分水分，混合猪肉馅，包出的饺子清香多汁。小白菜营养丰富，每100克含维生素C30毫克，膳食纤维1.5克，是家常餐桌上的健康选择。