龙井茶水变褐色是什么

龙井茶水变褐色是因为茶叶中的多酚类物质氧化所致。新鲜采摘的龙井茶含有大量儿茶素，这些物质在接触氧气后会发生氧化反应，形成茶黄素和茶红素，导致茶汤颜色变深。水温过高或冲泡时间过长也会加速这一过程，使茶汤呈现褐色。存放时间较长的茶叶更容易出现这种情况，因为茶叶中的活性成分已经部分氧化。

龙井茶汤颜色变化还与水质密切相关。硬水中的矿物质会与茶叶中的成分反应，加速氧化过程。使用铁制茶具冲泡也会导致茶汤变褐，因为金属离子会催化氧化反应。阳光直射或高温环境存放的茶叶冲泡后更容易出现褐色茶汤，因为这些条件会破坏茶叶中的抗氧化物质，使氧化反应更加迅速。