臭鳜鱼是什么地方菜

臭鳜鱼是安徽徽州地区的传统名菜，属于徽菜系。这道菜选用新鲜鳜鱼，经过特殊腌制发酵工艺处理，鱼肉呈白色，散发独特香气。臭鳜鱼的历史可追溯到200多年前，当时渔民为保存鱼发明此法。现代烹饪中，厨师会将处理好的鱼与辣椒、蒜瓣、生姜一同红烧，鱼肉细嫩，味道鲜美，汤汁浓郁。安徽黄山、屯溪等地餐馆都能品尝到正宗臭鳜鱼，是当地节庆和家庭聚餐必备菜肴。

臭鳜鱼制作工艺讲究，需控制温度湿度，发酵时间约3天。优质臭鳜鱼鱼鳞完整，鱼肉紧实，气味虽臭但入口鲜香。徽州人常将臭鳜鱼与豆腐、毛豆同煮，增加层次感。这道菜富含蛋白质，营养价值高，适合各年龄段人群食用。许多外地游客专程前往安徽体验这道"闻着臭，吃着香"的特色菜，已成为徽菜文化的重要代表之一。