白酒属于什么发酵

白酒属于固态发酵酒类。酿造过程中，高粱、小麦等谷物原料经过蒸煮后，加入酒曲进行固态发酵。酒曲中的微生物在无氧环境下分解淀粉，产生酒精。发酵温度控制在25-35摄氏度之间，持续30-60天。固态发酵让白酒形成独特风味，酯类物质丰富，酒体醇厚。茅台、五粮液等名酒都采用这种传统工艺，发酵过程中粮食颗粒保持完整形态，酒精含量逐渐提升至50-60度。

白酒发酵属于厌氧发酵过程。发酵罐内氧气被完全隔绝，酵母菌和乳酸菌等微生物在无氧条件下工作。发酵周期根据酒精度要求调整，短则15天，长则数月。发酵过程中产生二氧化碳气体，需要定期排气。窖池环境对发酵质量至关重要，温度波动不超过5摄氏度。发酵结束后，通过蒸馏提取酒精，得到清澈透明的原酒。这种发酵方式保留了粮食的原始香气，形成白酒特有的浓郁口感。