泡菜里面的水是自来水还是凉白开

泡菜里的水绝对不能是自来水。自来水含有氯气会杀死有益菌，影响发酵效果。自来水中的矿物质和杂质也会改变泡菜的口感和颜色。家庭制作泡菜时，凉白开是最佳选择，它去除了氯气，保留了矿物质。矿泉水也可以使用，但纯净水缺少矿物质，泡出的菜可能不够爽脆。自来水中的细菌还可能导致泡菜变质，产生异味。

泡菜水的温度控制很关键。凉白开需要冷却到室温，大约25度左右，过高的温度会杀死发酵所需的乳酸菌。制作泡菜时，水的质量直接影响成品。自来水中的重金属和消毒副产物可能残留在泡菜中。凉白开经过煮沸处理，去除了大部分有害物质，更适合泡菜发酵。好的泡菜水应该清澈透明，自来水的杂质会让泡菜水变得浑浊，影响保存时间。