东北地三鲜指什么

东北地三鲜是辽宁、吉林、黑龙江地区传统名菜，由土豆、茄子和青椒三种主要食材炒制而成。土豆切成滚刀块炸至金黄，茄子切条过油，青椒切块保留脆嫩。三种食材与蒜蓉、酱油、糖调味后爆炒，形成软糯、绵软、爽脆三种口感交融的特色。这道菜家常做法简单，食材易得，是东北家庭餐桌常见菜式。

地三鲜体现了东北烹饪对普通食材的精湛处理。土豆吸饱酱汁变得软糯，茄子外酥内嫩，青椒增添清甜。这道菜已有百年历史，最早出现在农家饭桌上。现代餐厅版本常加入少量肉丝提鲜，但传统做法保持三种蔬菜为主。地三鲜热量适中，营养均衡，是东北菜系中少有的不使用酸菜、炖煮的清爽菜品。