茅台酒曲的制作方法

茅台酒曲制作选用优质小麦、高粱和水，按9:1比例混合。小麦需经粉碎成4-6瓣，高粱破碎成2-4瓣。原料加水拌匀，水分控制在38-42%，堆积发酵2-3天。温度升至50-55时翻拌，降温至35-40装入模具，踩制成3-4厘米厚的曲块。曲块转入曲房，保持25-30、湿度85-95培养30天，中间翻曲2-3次。

成品曲块呈淡黄色，曲香浓郁。优质曲块表面均匀分布白色菌丝，内部无黑心。每块曲重约2.5-3公斤，每平方米曲房可放置30-35块。曲块储存需通风干燥，温度控制在20-25，湿度70以下。使用前需粉碎成2-3毫米颗粒，每100斤高粱添加15-20斤酒曲。曲的质量直接影响酒的风味，优质曲能提升酒的醇厚度和香气层次。