春笋几月份开始采

春笋一般在3月份开始采挖，南方地区可能早至2月底，北方地区则延后至4月初。清明时节是春笋生长的黄金期，此时的笋肉鲜嫩多汁，口感最佳。采挖春笋需要选择晴朗天气，雨后1-2天是最佳时机，此时土壤松软，容易挖取。竹笋出土后应尽快食用，否则纤维会迅速老化，失去鲜美口感。春笋生长周期短，从破土到成熟仅需15-20天，错过最佳采摘期就会变成苦涩的竹子。

春笋采摘讲究时机与方法，早晨露水未干时挖取的笋最为鲜嫩。采挖时需用特制笋锄，距离笋苗5-6厘米处下锄，避免伤及竹鞭影响来年生长。优质春笋外壳呈金黄色，笋尖饱满，基部直径约3-4厘米。春季气温回升快，笋的生长速度可达每天5厘米以上，因此需要频繁巡查。竹农有"清明前后，挖笋种豆"的农谚，形象说明了春笋采摘与春季农事的关系。