新疆特产椒麻鸡的做法

新疆椒麻鸡选用散养土鸡，整鸡煮制25分钟后立即冰水浸泡，鸡肉紧实弹牙。鸡皮切条搭配青椒丝、红椒丝、洋葱丝，加入花椒粉、辣椒粉、芝麻油、醋、盐、糖调味。腌制时间控制在15分钟，保持食材脆嫩口感。上桌前撒熟芝麻和香菜段，色彩鲜艳，层次分明。

椒麻鸡的灵魂在于椒麻汁的调配。花椒选用四川大红袍，小火炒香后研磨成粉。鸡油加热至冒烟，倒入花椒粉激发香气，冷却后与调味料混合。每只鸡需用30克花椒、50克辣椒面。冰镇过的鸡肉吸收麻香却不油腻，搭配手擀面饼食用，面饼吸满汤汁，一口下去麻香四溢，回味无穷。