香椿分为哪几种等级

香椿根据品质和规格分为三个等级。一级香椿要求芽苞肥嫩，长度在10-15厘米之间，颜色呈紫红色或鲜红色，无病虫害，茎部直径不超过0.5厘米。二级香椿芽苞稍显松散，长度8-12厘米，颜色偏红褐色，茎部直径0.5-0.8厘米，允许有少量轻微损伤。三级香椿芽苞较松散，长度不足8厘米，颜色暗红，茎部直径超过0.8厘米，允许有轻微病虫害痕迹和机械损伤。

市场上香椿还按产地和季节划分等级。春季3-4月的头茬香椿品质最优，被称为"明前椿"，价格最高。中后期香椿次之，5月以后的品质较差。山东、河南等地的香椿因气候条件优越，品质普遍优于南方产区。大棚种植的反季节香椿因生长周期短，口感较嫩，但香气不足，价格仅为春季自然生长香椿的1/3到1/2。