菲力牛排用牛身上的哪个位置

菲力牛排取自牛的里脊肉部位，这是牛身上运动最少的一块肌肉，因此肉质极其细嫩。牛的里脊位于牛脊柱内侧，沿着背部延伸，每头牛只有两条，每条约2-3公斤。这块肌肉几乎没有脂肪和筋膜，烹饪后口感柔软多汁，是高端餐厅的首选食材。菲力牛排的切割方式也很讲究，通常垂直于肌肉纤维切成2-3厘米厚的片状，确保每一口都能体验到极致的嫩滑。

菲力牛排的独特之处在于其稀有性和烹饪方式。一头成年牛只能产出约2公斤的菲力，远少于其他部位如肋眼或西冷。顶级餐厅会采用高温快煎的方式，将牛排表面形成焦脆外壳，内部保持粉嫩状态。菲力牛排适合搭配简单的海盐和黑胡椒调味，突出其原汁原味。许多米其林餐厅将菲力作为招牌菜，售价可达每份300元以上，体现了其在牛排中的尊贵地位。