做柚子糖需要削皮吗

做柚子糖必须削皮，柚子皮含有丰富的苦味物质，直接熬煮会让成品发苦。制作时先用盐搓洗柚子表面，去除蜡质和农药残留，再用小刀或削皮器将黄色外皮完整剥下，白色内层部分要全部剔除。白瓤含有大量苦味素，保留它会彻底破坏柚子糖的口感。家庭制作中，很多人忽略这一步导致成品无法食用，专业甜品店也会严格处理柚子皮，确保只有芳香部分被利用。

柚子皮处理有讲究，削下的黄色外皮需要切成细丝，宽度保持在2毫米左右最佳。太粗会影响口感，太细则容易在熬煮中溶解。切好的皮丝需用盐水浸泡30分钟，进一步去除苦味。实际制作中，不削皮或处理不当的柚子糖会有明显苦涩味，而正确处理的柚子糖则带有清甜柚香和适中嚼劲。超市购买的柚子糖产品也均采用去皮工艺，这已成为行业标准做法。