拿破仑酥制作方法

拿破仑酥由三层酥皮夹两层卡仕达酱组成。制作酥皮需要将高筋面粉、黄油、盐和水混合揉成面团，冷藏2小时后擀成薄片，折叠3次，每次冷藏30分钟。烘烤时预热烤箱至200度，烤15分钟至金黄酥脆。卡仕达酱用牛奶、蛋黄、糖和玉米淀粉熬制，边煮边搅拌至浓稠。冷却后涂抹在酥皮上，层层叠加，最后顶层撒糖粉装饰，冷藏4小时定型即可享用。

制作拿破仑酥的关键在于控制温度和时间。黄油需保持低温，避免融化导致层次消失。面团折叠次数直接影响酥皮的酥脆度，3次为最佳。卡仕达酱熬制时火候要小，不停搅拌防止结块。切分时用锋利的刀，每层厚度约5毫米，确保整齐美观。成品应呈现清晰可见的层次，口感酥脆，入口即化。冷藏时间不可少于4小时，让各层充分融合，风味更加浓郁。