牛肉放冰箱里多久好切

新鲜牛肉放入冰箱冷藏2小时后肉质会变硬，此时切片更容易。冷藏让肌肉纤维略微收缩，脂肪稍微凝固，切起来阻力减小。厨房里很多厨师会提前将牛排冷藏30分钟再处理，这样切面更整齐。超市里的肉类加工区也常采用这种方法，确保切片厚度均匀。

冷冻牛肉在零下18度存放24小时后取出，稍微解冻10分钟再切效果最佳。低温让肉质变得稍微坚硬，但不会冻结过硬，刀刃能轻松穿透。家庭烹饪中，这种方法可以避免牛肉解冻过度导致汁液流失。专业餐厅的冷藏室常设置在2-4度，肉类在此环境下存放4小时后切片最为理想。