酱酒的原料是什么

酱酒主要原料是高粱、小麦、水和糯米。高粱占原料的70%以上，必须是颗粒饱满的红缨子高粱。小麦制曲，占原料的20%左右，要求蛋白质含量高。糯米提供甜味和醇厚度，占原料的10%以下。水是酿造酱酒的关键，赤水河的水质最佳，含有多种矿物质。这些原料经过严格的筛选和处理，确保品质。原料的配比直接影响酱酒的口感和香气。

酱酒酿造还依赖大曲和发酵容器。大曲以小麦为原料，经过自然发酵制成，含有多种微生物和酶。发酵使用石窖或泥窖，窖龄越长，酒质越好。原料在窖内发酵时间长达1年，比其他白酒长3-5倍。发酵完成后，原料经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，每个环节都影响最终品质。这些工艺确保酱酒具有独特的酱香和醇厚口感。