牛排不能水洗吗

牛排确实不适合用水冲洗。水流会冲走肉表面的风味物质和油脂，导致烹饪时香气流失。超市购买的牛排表面可能有血水，但正确做法是用厨房纸轻轻吸干，保留肉的自然风味。牛肉中的血液在烹饪过程中会凝固，形成美味的焦糖化外层，水洗反而会破坏这个过程。专业厨师处理牛排时只用干净布或纸巾去除多余水分，确保煎烤时形成完美焦脆外壳。

牛洗会改变肉的质地和烹饪表现。水分子渗入肌肉纤维，使肉质变得松散，煎烤时不易形成理想的焦脆外层。高温烹饪时，水分过多会导致蒸汽过多，阻碍美拉德反应的发生。牛排的最佳处理方式是静置室温30分钟，用纸巾吸干表面，撒上海盐和现磨黑胡椒，直接下锅煎烤。这种方法能确保牛排外焦里嫩，风味浓郁。