小葱上蓝色的东西是什么

小葱上出现的蓝色物质是葱体内的花青素与金属离子发生反应的结果。花青素是一种天然色素，当遇到铜、铁等金属离子时，会形成蓝色化合物。这种情况常见于刚施过含铜农药或肥料的小葱，或者使用含铜自来水浇灌后。蓝色物质主要集中在葱叶表面，呈现斑点状或条纹状分布，不影响葱的食用安全，但建议清洗后再食用。

蓝色物质也可能是葱叶表面的霉菌生长所致。环境湿度超过80%，温度在20-25摄氏度时，霉菌容易繁殖。这些霉菌多为青霉属，在葱叶表面形成蓝绿色霉斑。这种情况在储存不当的小葱上更为常见，尤其是密闭容器中存放的小葱。发霉的小葱应丢弃，避免食用后引起肠胃不适。