芥菜和大青菜是同一种吗

芥菜和大青菜不是同一种蔬菜。芥菜叶片边缘有明显锯齿，颜色偏深绿，茎部较粗壮，味道辛辣。芥菜常用于腌制咸菜，如四川榨菜就是用芥菜头制作。大青菜叶片光滑，颜色浅绿，茎部细嫩，口感清甜。大青菜适合清炒或做汤，上海菜饭常用大青菜作为配料。两种蔬菜在植物学分类上也不同，芥菜属于十字花科芸薹属芥种，大青菜则是芸薹属白菜种。

两种蔬菜的营养成分有明显差异。芥菜每100克含维生素C约45毫克，钙含量高达230毫克，适合需要补充钙质的人群。大青菜维生素C含量约28毫克，但膳食纤维丰富，每100克含2.3克，有助于消化。芥菜种子可制成芥末粉，而大青菜种子主要用于培育新苗。市场上价格也不同，芥菜每斤价格约3-5元，大青菜每斤约2-4元，消费者可根据烹饪需求选择。