椰子汁酸酸的是不是坏了

椰子汁发酸表明已经变质。新鲜椰子汁味道清甜，pH值在5.0左右。酸味来自乳酸菌等微生物繁殖产生的有机酸。打开后的椰子汁在室温下放置6小时就会开始变质。冷藏条件下能保存24小时，但酸味变化在12小时后就能察觉。变质的椰子汁会产生气泡，质地变得浑浊，颜色从清澈变为微黄。饮用变质的椰子汁会导致食物中毒症状，包括腹痛、腹泻和呕吐。

椰子汁酸化过程与发酵食品制作原理相同。新鲜椰子汁含有天然糖分，无微生物时会保持稳定。一旦接触空气，环境中微生物迅速繁殖。椰子汁酸度达到pH 4.2以下时，酸味变得明显。工业生产的椰子汁添加防腐剂可延长保质期至6个月，但家庭自制椰子汁保质期不足2天。酸味椰子汁中检测出酵母菌数量每毫升超过100万个，远超安全标准10万个。