凉皮不劲道发粘是咋回事

凉皮发粘不劲道主要原因是面粉比例不当。优质凉皮需要高筋面粉与中筋面粉按7:3混合，筋度不足导致粘性增加。水温控制也关键，30°C以下水温揉面能增强面筋网络。蒸制时间过久会使凉皮表面淀粉糊化，产生粘腻感。正确做法是蒸3-4分钟，立即取出过冷水降温定型。

凉皮保存方式不当也会影响口感。冷藏超过24小时后，淀粉分子结构重组，凉皮会自然变粘。解决方法是在凉皮表面薄刷一层食用油形成保护膜，减少空气接触。蒸制时垫布选用透气性好的棉布而非纱布，避免凉皮底部吸水过多导致粘连。新鲜制作的凉皮在室温下放置2小时内食用最佳，口感最佳。