东北酸菜是不是有点臭

东北酸菜确实有独特的气味，这种味道来自乳酸发酵过程中产生的有机酸。新鲜酸菜闻起来刺鼻，腌制3-5天后气味更明显，存放20天后味道会减轻。很多人第一次接触时会被这种气味吓到，但烹饪后香气四溢。酸菜炖粉条、酸菜饺子等经典菜肴，加热后散发出浓郁香气，让人食欲大增。这种气味是自然发酵的正常表现，就像臭豆腐闻着臭吃着香一样。

东北酸菜的"臭"其实是一种误解，准确说是发酵风味。酸菜中的乳酸菌分解蔬菜中的糖分，产生乳酸、乙酸等物质，形成特殊香气。超市里袋装酸菜气味较轻，农家自制酸菜气味更浓烈。腌制1-2个月的酸菜风味最佳，此时酸味适中，口感脆嫩。这种气味在中国北方被广泛接受，甚至成为许多人记忆中的家乡味道。酸菜泡饭、酸菜鱼等菜品都证明了这种气味的魅力。