高筋面粉是什么标号

高筋面粉的标号通常在12到15之间，蛋白质含量在12%至14%之间。这种面粉适合制作面包、披萨和面条等需要弹性和嚼劲的食物。烘焙爱好者常用高筋面粉制作欧式面包，因为它的强筋性能让面团发酵后保持良好结构。超市里常见的品牌如金像、美玫都标有"高筋"字样，包装上会明确显示蛋白质含量。

高筋面粉的吸水能力强，每100克面粉能吸收约60至65毫升水。制作面包时，高筋面粉形成的面筋网络能包裹发酵产生的气体，使面包体积膨胀。专业烘焙师会根据不同面包种类选择特定标号的高筋面粉，如法棍用12-13标号，吐司用14-15标号。家庭烘焙时，可通过揉面后观察面团延展性来判断面粉筋度，高筋面粉能拉出较薄的薄膜。