牛奶可以加热到70度吗

牛奶完全可以加热到70度。这个温度能有效杀灭牛奶中的有害细菌，如沙门氏菌和大肠杆菌，同时保留大部分营养成分。巴氏消毒法就是采用类似温度处理牛奶，延长保质期的同时保持风味。家庭中，将牛奶倒入小锅，小火加热至表面冒出细小气泡即可，大约70度左右。使用温度计测量更准确，避免过度加热导致蛋白质变性。

高温加热会改变牛奶的口感和质地。70度加热后，牛奶中的乳清蛋白会部分变性，使牛奶变得略微稀薄，甜味也会降低。许多咖啡师制作拿铁时会将牛奶加热到65-70度，因为这个温度能产生理想的奶泡和口感。直接加热容易造成局部过热，建议采用隔水加热或微波炉加热，并不断搅拌，确保温度均匀。