忌廉是植物奶油还是动物奶油

忌廉是动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油。它从全脂牛奶中分离出来，脂肪含量在30%到40%之间。制作过程包括将牛奶静置，让脂肪自然上浮，再轻轻撇取。这种奶油口感顺滑，奶香浓郁，打发后稳定性好，适合做蛋糕裱花和甜点装饰。优质忌廉颜色微黄，质地均匀，冷藏后保持固态，室温下缓慢融化。

植物奶油完全由植物油制成，经过氢化处理改变脂肪结构。常见原料包括棕榈油、椰子油和大豆油。这种奶油保质期长，价格便宜，室温下保持固态，打发后不易塌陷。植物奶油缺乏天然奶香，口感偏甜，常用于商业烘焙和快餐食品。食品标签上会明确标注"植物奶油"或"人造奶油"，购买时需仔细辨别。