佛跳墙有多少道工序

佛跳墙的制作工序多达20多道，每道工序都需精心处理。食材准备要花5小时以上，鲍鱼需提前3天泡发，海参要反复煮制4次才能软糯。汤底要用老鸡、老鸭、猪骨等熬制8小时，火候控制十分关键。食材切配讲究大小均匀，排列顺序也有严格要求。蒸制过程需要2小时，期间要调3次火候。成品汤色金黄，香气四溢，食材完整不散。

佛跳墙的工序复杂度体现在每个细节中。汤料需要经历初炖、过滤、再炖等6个步骤。食材处理有10余种不同方法，花胶要烤制去腥，瑶柱需手撕成丝。装盘顺序决定最终口感，底层放耐煮食材，上层放易熟材料。上桌前还要淋特制高汤，整个过程耗时2天完成。成品层次分明，每种食材都保持最佳口感，汤汁浓郁醇厚。