淮扬狮子头的制作方法

淮扬狮子头选用七分瘦三分肥的猪肉手工剁制，肉馅中加入荸荠丁增加脆感。调味只需葱姜汁、料酒、盐和少许糖，保持原汁原味。关键步骤是顺时针搅拌上劲，形成黏性后团成拳头大的肉圆。红烧或清炖均可，炖煮时小火慢炖2小时，让肉圆充分吸收汤汁，口感松软不散形。

传统做法中，肉圆需先在油锅中定型，再转入砂锅慢炖。配菜多用白菜或青菜，吸收肉汁后格外鲜美。正宗淮扬狮子头入口即化，肥肉部分呈透明状，瘦肉保持纤维感。肉与肥肉比例精确控制，确保每一口都能品尝到肉香与汤汁的完美融合，体现了淮菜精细刀工和火候掌控的特点。